千平大店房租5万/年,纯利30%!这是餐饮“新蓝海”?_行业动态_职业餐饮网

湖北快3计划怎么看

千平大店房租5万/年,纯利30%!这是餐饮“新蓝海”?

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

在“餐饮湖北快3计划怎么看一哥”海底捞的净利只有7.8%的当下,它们的净利却能达到30%!

湖北快3计划怎么看都市餐饮人起早贪黑忙活一年,却沦为了房东的打工仔时;它们却只用交占1%的房租,过着神仙般的日子!

湖北快3计划怎么看当大家都在城市里厮杀的时候,这一波“老道”的餐饮人,却把目光投向了城郊餐饮,1000平的大店一年房租只要5万,赚得盆满钵满!

湖北快3计划怎么看那么,城郊餐饮能成为下一个餐饮新蓝海吗?

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

千平大店房租5万/年,

纯利30%,一批“城郊餐饮”火了!

湖北快3计划怎么看位于陕西咸阳的“袁家村”火了!远离城区,专做陕西小吃,年营收超10亿!

位于湖南株洲的“王捌院子”火了!距离市中心车程20分钟以上,主打甲鱼,带火了全国的“小院风餐饮”!

湖北快3计划怎么看位于山东青州的“老街印象”也火了!远离市中心,主打当地土菜,从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模,月营收150万,顾客至少得提前一周订座!

……

它们的共同点是,都远离城市位于郊区,而且都在竞争激烈的“餐饮红海”中做出了自己的特色!

在当下餐饮业,纯利能做到15%-18%就已经很让人羡慕了,但有些城郊餐饮的纯利却能做到30%!1000平的大店一年房租只要5万!

湖北快3计划怎么看到底,这些“城郊餐饮”为什么能走红?它们又是怎么做的呢?

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

城郊餐饮2.0版来袭,成下一个“新蓝海”?

过去那种原始的“1.0版城郊餐饮”——农家乐的市场已经开始退化了,而且随着“郊区餐饮热”,一批专业餐饮人的入局,城郊餐饮2.0时代应运而生。

1、原有农家乐落伍,急需迭代升级

因为契合了城里人放松、尝鲜的需求,农家乐火了。但这种“一家人生个火、用自家民房加几张桌椅就能做”的粗放式经营的模式,显然已无法满足客群日益增长的精神需求!

湖北快3计划怎么看1)一家四口生火就开始做生意,经营粗放

一家四口生火,添几张桌椅就开始做生意:老婆负责炒菜,老公负责收银招呼客人,年迈的父母负责择菜、上菜……

几平米厨房、转身困难、油渍堆积、密密麻麻地摆着菜品,这是绝大多数农家乐厨房的现状,当下绝大多数的农家乐也还在延续着这种“夫妻店”、苍蝇馆子的生产方式,经营粗放。

湖北快3计划怎么看2)家家都是土鸡蛋+野菜,同质化严重

提到农家乐的美食,你能想到什么?

湖北快3计划怎么看土鸡蛋、自家园子里种的菜、香椿树上的香椿叶、湖里刚抓的鱼……总之,都很“野味”。

湖北快3计划怎么看但尝鲜过后,你还记得什么爆款菜吗?还会带朋友去吗?想必绝大多少人都不会再去了,现有的农家乐同质化严重,只有尝鲜客群没有复购……

3)菜价偏高出品却跟不上,“宰客式”要价

以小编去过的北京怀柔区某农家乐为例,凉拌黄瓜售价20元,豆腐售价30元,红烧肉售价70元,比北京市区餐厅的菜价足足贵了一倍。

和城里小饭馆的出品相比,出品像大锅饭,做的鱼汤就像鱼的洗澡水,不温不火,没有足够价值感,但菜价却足足贵了一倍,顾顾客直呼“宰客”。

毫无疑问,农家乐已到了不得不进化的时代!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

湖北快3计划怎么看2、“郊区游”成城里人生活方式,城郊餐饮迎来第二春

湖北快3计划怎么看近些年来民宿市场火爆异常,犹如雨后春笋般成一股强大的新兴力量,而住和吃又是一体的,因此也带动了城郊餐饮的飞速发展。

湖北快3计划怎么看现代人在城市的压力太大,在钢筋混凝土、高楼林立之外,还想看些小桥流水、山村野味来放松身心,所以去远离都市的城郊、依山傍水的地方吃吃饭放松放松已成为了城里人的生活方式,也引发了“郊区餐饮热”。

特别是中产阶级人群,他们具备消费能力,也能接受高价,所以需要一种完全区别于过去粗放的农家乐经营的特色餐饮出世,这也是国民经济发展必然的产物!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

湖北快3计划怎么看3、房租占比1%,都市餐饮红海中的“新蓝海”

湖北快3计划怎么看在一线城市干餐饮房租高,这是共识,但房租就算高能高到什么程度呢?

能高到知名品牌都纷纷关店的程度!鹿角巷、肯德基、麦当劳都曾因房租过高而关过店,“都市餐饮”的红海竞争越来越激烈。

而当不少餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化,却仍然赚不到钱时;商业嗅觉敏锐的餐饮老板却把目光放在了郊区餐饮上,那里的房租仅占比1%,因为开店位置在郊区,食材成本、运输成本也很低,成本结构非常之优化,是都市餐饮红海中的新蓝海!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

10年餐饮老炮儿纷纷入局,掘金“城郊餐饮”!

现在,一批专业的餐饮人开始纷纷入局城郊餐饮,进行专业化运营和精细化运营,城郊餐饮也从1.0版的农家乐升级为2.0版,它又有哪些新的变化和趋势呢?

湖北快3计划怎么看1、一帮餐饮专业人士进入,渐趋专业化

前面提到,1.0版农家乐大多还是”夫妻店“,甚至大多数还是农户本身,几乎不懂经营,所以,才会呈现“家家都是土鸡蛋+野菜”的同质化、“一家四口生火就开始做生意”的粗放、“菜价偏高出品却跟不上”的宰客式要价……

而如今,一批专业的餐饮人盯上了农家乐,那种餐盘黏糊、蚊子乱飞的场景、逼仄而充满污渍的厨房、漫天要价的宰客菜都慢慢变少!反而带来了爆款思维,带来了差异化主题、带来了精细化运营!

这就是郊区餐饮的2.0时代!

湖北快3计划怎么看所以,未来的城郊餐饮比拼的一大维度是专业化!

2、人均10元到人均200元可跑通,围绕休闲做细分

湖北快3计划怎么看以前的城郊餐饮1.0版并没有一个清晰的定位,从产品、客群各个方面都没有,以至于经营混乱、逐渐落伍。

湖北快3计划怎么看而现在的2.0版的城郊餐饮都围绕则有了清晰的定位,袁家村小吃的原汁原味手工现做让人返璞归真,王捌院子的小院风和烟火气让人自然放松下来……总之,都是围绕休闲餐饮在做。

而且不管是定位为小吃休闲、人均10元的袁家村,还是定位为商务休闲、人均200元的王捌院子,抑或是定位为大众休闲、人均45元的老街印象都跑通了。

所以,未来城郊餐饮比拼的一大维度是,在定位休闲基础上的更加细分!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

3、距离市中心约1小时车程,更能促成高频次消费

和旅游餐饮动辄需要2-3小时车程不同,城郊餐饮最好是在距离市中心约1小时车程的地方,其中在像北上广深这些一线城市大概就需要1小时,而三四线城市可能20-30分钟车程就够了。

湖北快3计划怎么看为什么需要如此精确的时间呢?

因为它们对应的消费场景和商业模型完全不同,每个人的出行半径有限,时间太长可能就只能做周末节假日的生意;时间太短,也走不出市中心,也无法做城郊餐饮;而如果是一小时的车程(三四线城市20-30分钟)就刚刚好,顾客既能接受,又能在心里留有期待,最重要的是,它能促成高频次的消费,做全年的生意!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

4、同质化菜品走不动了,特色餐饮成主流

以前顾客在农家乐的尝鲜期时,农家乐随便做一些野味就能吸引到一大拨人,可如今是越来越行不通了!

那些菜品同质化、环境也没什么特色的农家乐现在已门可罗雀、无人问津了!

而那些做主题、做特色的“城郊餐饮”餐厅生意却十分火爆,有做特色甲鱼的,有做特色小吃的,有做当地土家菜的……

无疑,做特色将成为城郊餐饮的生存根基,特色餐饮将成为主流!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

“城郊餐饮”也可进城,形成“农村包围城市”

而且,城郊餐饮不仅仅能在郊区发展,当经过专业化运营后,也可走“农村包围城市”的路线,它也有可能在城区落地生根,蚕食着已有的城市餐饮的份额。

湖北快3计划怎么看因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多,城里人更喜欢乡野风的特色餐饮,这就是市场机会。

而且,这也不是个构想,现在已经有很多城郊餐饮走上了“进城路”:

发源于陕西咸阳的袁家村已经进了城,在西安市里开了十几家主打手工现做的进城店;发源于郊区的小院风餐饮,也复刻了厨房全部前置开放等精髓,在株洲市内开了一家叫超鲜的品牌。

湖北快3计划怎么看因此,这种商业模式或有潜力爆发冲击“下一个风口”!

千平大店房租5万/年,纯利30%!这批餐饮老炮儿发现了“新蓝海”

小结:

当我们餐饮人都在“都市餐饮”的红海中拼命厮杀,而且还不赚钱时,有人已找到了一个新的市场空白“城郊餐饮”,围绕休闲做细分加之精细化的运营后,已赚得盘满钵满了!

湖北快3计划怎么看都说“狭路相逢勇者胜”,可我们为什么一定要去狭路上去拼“勇”,为何不换一条宽广的阳光大道呢?

  • 行业动态 热门阅读

精品课程